Один из самых старых и укрепившихся обычаев в Турции - это курение кальяна. Именно с него началась совершенно новая традиция в культуре Востока. Первые кальяны появились в Индии, но они были довольно примитивны, поскольку изготавливались из скорлупы кокосов. Они стали популярны в Иране, а затем во всех арабских странах. Но именно в Турции они получили свой нынешний вид, и их стиль не меняется вот уже в течение нескольких столетий.
Кальяны были очень популярны в Турции во времена Мурата IV, правившего в 1623-1640 годах. Были даже созданы правила для… зажигания кальянов. Сосуды являлись уникальными примерами турецкого ремесленного производства и были украшены элементами флоры. Некоторые из них изготавливались из серебра или хрусталя. Резьба на мундштуках обычно делалась острием высококачественного янтаря, так как люди в то время думали, что янтарь не является разносчиком бактерий.
Что и как курим?
Не всякий табак может быть использован для кальяна. Подходит только темный табак, импортируемый из Ирана. Раньше табак перед использованием вымачивался несколько раз, потому что был очень крепкий. А для разжигания табака использовались только дубовые угли. Некоторые профессиональные курильщики кальянов использовали определенные фрукты, - такие как кислая вишня или виноград, - которые помещались в сосуд только для того, чтобы наблюдать их движение в воде. Другим нравилось добавлять в воду гранатовый сок или розовое масло для усиления аромата.
Кальян был настолько популярным и модным у дам высшего света XIX и начала XX веков, что было престижно фотографироваться с этим табакокурительным приспособлением. Кроме того, он был необходимой частью званого обеда или интеллектуальных бесед.
Предложение покурить кальян считалось важным знаком доверия, и отказ мог быть воспринят как серьезное оскорбление. В 1841 году произошел дипломатический кризис между Францией и Турецкой Империей после того, как султан отказался предложить французскому послу покурить вместе с ним кальян.
Кальян-кафе открыты для всех
В Турции вы легко можете выкурить кальян в кафе. В традиционных кальян-кафе не подают алкогольных напитков и посетители обычно пьют кофе или чай во время выкуривания кальяна.
За прилавком в большом кафе находится несколько десятков кальянов, большинство из них доступны всем, но некоторые из них зарезервированы для заказчиков. Когда прибывает клиент, управляющий выбирает кальян, чистит его и заворачивает небольшое количество сырого табака. Пожилые клиенты обычно предпочитают крепкий турецкий табак, выращенный на плантациях около сирийской границы, в то время как молодые спрашивают ароматические яблочные или вишневые смеси, импортируемые из Египта и Бахрейна.
После того как управляющий заполнит водой дно кальяна, и обвяжет бронзовое горлышко, чашечку и трубку, он отдаст его заказчику. Официант, который держит котелок с горящими углями, аккуратно вынимает пару углей из него металлическими щипцами и кладет их на верх табачной розетки. Требуется около часа, чтобы выкурить полную чашечку фруктового табака, и два часа - для крепкого табака. Дым кальяна заметно мягче, чем сигаретный дым, и слегка опьяняющий. Через некоторое время вода становится коричневой; курильщики говорят, что это отфильтровываются различные вредные вещества, и что в противном случае они бы вдыхались. | 
